Auf unseren drei Hektar in Contrada Fico, am Fuße des Monte Erice, wachsen zwei Olivensorten nebeneinander: Biancolilla und Nocellara. Zwei alte sizilianische Sorten mit zwei verschiedenen Charakteren, und aus ihrer Begegnung entsteht unser Öl.
Biancolilla: die Sanfte
Die Biancolilla ist eine der ältesten Sorten Siziliens. Ihr Name kommt von der Farbe der reifenden Oliven: Sie beginnen fast weißlich-hellgrün („bianco“) und werden violett-rötlich („lilla“).
Sie passt sich gut an das sizilianische Klima an. Eine Studie der Universität Palermo zeigte, dass sie Hitze und Trockenheit besser verträgt als andere Sorten der Insel wie die Nocellara del Belice. Außerdem ist sie selbstfruchtbar und wird deshalb oft neben der Nocellara gepflanzt, die Bestäuber braucht.
Geschmacksprofil
Öl aus Biancolilla ist meist das sanftere der beiden: leichte bis mittlere Fruchtigkeit mit Noten von frischem Gras, Tomate und Mandel, manchmal Artischocke. Bitterkeit und Schärfe sind vorhanden, aber zurückhaltend. Es ist weich und ausgewogen und begleitet Speisen, ohne sie zu überdecken.
Nocellara: Struktur und Charakter
In Sizilien meint „Nocellara“ meist die Nocellara del Belice, die seit Langem im Belice-Tal zwischen Trapani und Agrigento angebaut wird. Der Sortenkatalog des Internationalen Olivenrats führt sie als Doppelnutzungssorte: gut für Öl und hervorragend als Tafelolive. Die Oliven sind groß, mit festem, knackigem Fruchtfleisch.
Sie reift spät, ihr Öl ist reich an Ölsäure. Die Nocellara del Belice ist zusammen mit der Cerasuola eine der Hauptsorten der g.U. Valli Trapanesi.
Geschmacksprofil
Öl aus Nocellara hat meist eine mittlere grüne Fruchtigkeit mit typischen Noten von grüner Tomate, frisch geschnittenem Gras und Artischocke. Im Vergleich zur Biancolilla bringt es mehr Körper und einen kräftigeren Abgang, mit deutlicher Bitterkeit und Schärfe im frischen Öl.
Warum wir beide zusammen anbauen
Im Hain hilft die Biancolilla bei der Bestäubung der Nocellara. Im Glas bringt die Biancolilla Feinheit und Weichheit, die Nocellara Struktur und grüne Aromen.
Unsere Bäume sind als Vase geschnitten und natürlich gedüngt, ohne synthetische Chemikalien. Wir ernten von Hand, extrahieren kalt und filtern das Öl nicht. Nur Wasser, Erde und Sonne: den Rest machen die zwei Sorten.
In der Küche: vier Gerichte aus Trapani
Busiate mit Pesto alla trapanese
Das Pesto aus Trapani wird aus frischen Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und nativem Olivenöl extra zerstoßen und mit Busiate serviert, der gedrehten Pasta der Gegend. Das Öl kommt roh und zum Schluss dazu.
Fisch-Couscous
Der Couscous aus Trapani wird von Hand mit etwas Öl aus Grieß gerollt, gedämpft und in einer duftenden Fischbrühe gezogen. Ein Schuss rohes Öl vor dem Servieren bringt die frischen Aromen zurück.
Caponata
In der Caponata treffen frittierte Auberginen auf Sellerie, Zwiebeln, Oliven, Kapern und die Süße-Säure von Essig und Zucker. Die Bitterkeit und Schärfe der Nocellara halten dagegen.
Pane cunzato
Pane cunzato, „gewürztes Brot“, ist das einfachste Gericht und der beste Test für ein Öl: warmes Landbrot, reichlich natives Olivenöl extra, Oregano, Salz, Tomate, Sardellen und Käse. Nehmen Sie frisches Öl, roh und großzügig.
Probieren Sie die zwei Seelen unseres Öls
Am besten lernen Sie Biancolilla und Nocellara in unserem Öl kennen, vielleicht auf einer Scheibe Pane cunzato. Mehr über uns auf der Seite Über uns.
Quellen
- Internationaler Olivenrat, World Catalogue of Olive Varieties: Nocellara del Belice
- OLEA Databank, Biancolilla
- Universität Palermo, Studie zur Hitze- und Trockenheitstoleranz
